1학년 |
외식조리서비스개론
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식조리서비스개론 (Introduction to Cooking Service for Restaurant) |
학년학기 |
1 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
■ 기초 □ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 본 과목에서는 조리과학과 재료의 특성을 이해하고 현장에서보다 효율적이고 과학적으로 조리 할 수 있는 원리를 학습한다.
영문 : In this course, students learn cooking science and principles to understand the characteristics of ingredients, so that they can cook more efficiently and scientifically in the field.
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학습목표 |
(핵심목표)
- 조리원리 및 식품의 성분, 물리, 화학적 특성과 변화 그리고 식재료의 특징 그 원리를 이해함으로서 전문 외식조리인으로서 자질을 향상시키는데 그 목적이 있다.
(세부목표)
- 조리의 기본조작을 이해하고 습득한다.
- 조리방법을 이해하고 습득한다.
- 조리시 전분의 변화와 그 기능에 대해 이해하고 습득한다.
- 곡류의 분류 및 구성성분에 대해 이해하고 습득한다.
- 채소의 분류 및 구성성분에 대해 이해하고 습득한다.
- 육류와 가금류에 대해 이해하고 습득한다.
- 어패류에 대해 이해하고 습득한다.
- 달걀의 구조 및 구성성분에 대해 이해하고 습득한다.
- 우유와 유제품에 대해 이해하고 습득한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 오리엔테이션, 조리원리의 기초
2주차 : 조리매체와 방법
3주차 : 당류, 전분의 특징
4주차 : 곡류 및 가루제품의 특징
5주차 : 곡류 및 가루제품의 특징
6주차 : 유지류의 특징
7주차 : 과일류의 특징
8주차 : 중간고사
9주차 : 해조류와 한천, 버섯류의 특징
10주차 : 육류의 종류 및 특징
11주차 : 어패류의 종류 및 특징
12주차 : 달걀의 구조 및 특징
13주차 : 우유와 유제품의 특징
14주차 : 식품의 관능검사
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3
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세계식문화의 이해
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
세계식문화의 이해 (Understanding of the World Food Culture) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
기능(절차) ■ 인지 □ 태도
- 국문 : 세계 각국의 식생활의 변천과 역사를 이해하고, 각국의 지리적·역사적 배경 및 문화적 특성을 바탕으로 한 각국의 식문화 의 차이를 파악하여, 세계 각국의 외식문화를 숙지함으로써 세계화에 발맞추고자 한다.
- 영문 : This study is understanding about the World Food Culture by understanding life style, history and social culture in the world. Students can learn food and foodservice culture of the world and move with the globalization.
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학습목표 |
<핵심목표>
- 음식 문화의 개념과 세계 각국의 음식문화 및 음식에 대한 이해
<기본목표>
- 문화 및 음식 문화의 의미를 파악한다.
- 음식 문화의 발전 및 변화과정 그리고 역사에 대해 이해한다.
- 각 지역별, 기후별, 종교별 등으로 구분 되는 음식 문화의 차이에 대해 파악한다.
- 세계 각국의 음식 문화, 역사, 음식의 종류, 식사 예절 등에 대해 파악한다
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1. 과목 소개 : 과목의 개요 소개, 2. 음식 문화의 이해
2주차 : 1. 문화권과 음식문화 1, 2. 문화권과 음식문화 2
3주차 : 1. 한국의 식문화 1, 2. 한국의 식문화 2
4주차 : 1. 일본의 식문화, 2. 중국의 식문화
5주차 : 1. 태국의 식문화, 2. 베트남의 식문화
6주차 : 1. 몽골, 말레이시아, 필리핀의 식문화, 2. 싱가포르, 대만의 식문화
7주차 : 1. 인도의 식문화, 2. 터키의 식문화
8주차 : 중간고사
9주차 : 1. 이탈리아의 식문화, 2. 프랑스의 식문화
10주차 : 1. 스페인의 식문화, 2. 독일의 식문화
11주차 : 1. 영국의 식문화, 2. 스위스, 러시아의 식문화
12주차 : 1. 미국의 식문화, 2. 캐나다의 식문화
13주차 : 1. 멕시코의 식문화, 2. 브라질의 식문화
14주차 : 1. 오스트레일리아의 식문화, 2. 뉴질랜드의 식문화
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3
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한국전통음식의이해
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
한국전통음식의이해 (Understanding Korean traditional food) |
학년학기 |
1 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
■ 기초 □ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 한식은 우리나라뿐만 아니라 건강 음식으로 외국에서도 많은 관심을 갖게 되었다. 수업을 통해 다양한 한국의 전통 음식을 이해하고 우리의 전통 음식 속에는 어떠한 것들이 있는지 한식의 분류와 한식의 기본, 문화를 알아본다. 본 과목은 한국의 전통 음식인 궁중음식, 향토 음식, 그리고 우리나라의 다양한 떡과 음청류, 발효음식 등을 알아보면서 이해한다.
영문 : Korean food has attracted a lot of interest not only from Korea but also from foreign countries as a healthy food. Through this class, we will understand various traditional Korean food and learn about the classification of Korean food, basics of Korean food, and culture. This course understands Korean traditional food such as royal food, local food, and various Korean rice cakes, eumcheongryu, and fermented food.
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학습목표 |
오랜 우리나라 역사와 함께 한 한국전통 음식에 대해 이해하기
한식의 분류와 기본 알아 보기
지역별 음식은 어떠한 것이 있는지 알아보기
한국 문화속에 있는 한식은 어떠한 것이 있는지 알아보기
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1강. 강의 소개, 2강. 한국음식의 문화적 배경과 특징
2주차 : 1강. 한국인의 주식, 2강. 한국인의 주식
3주차 : 1강 한국 밥상의 부식, 2강 한국 밥상의 부식
4주차 : 1강. 발효음식 김치, 2강. 발효음식 김치
5주차 : 1강. 발효음식 장, 2강. 발효음식 장
6주차 : 1강. 장을 이용한 음식, 2강. 발효음식 젓갈
7주차 : 1강. 조선왕조궁중음식, 2강. 고조리서로 보는 민간음식
8주차 : 중간고사
9주차 : 1강 사찰음식, 2강 약선음식
10주차 : 1강 향토음식, 2강 향토음식
11주차 : 1강 명절음식과 시절식, 2강 한과와 음청류
12주차 : 1강. 떡의 종류와 재료, 2강. 떡의 종류와 재료
13주차 : 1강 우리나라 전통문화와 상차림, 2강 우리나라 전통문화와 상차림
14주차 : 1강 우리나라 전통주, 2강 전통주 담아보기
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3
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외식기업식품위생관리
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식기업식품위생관리 (Food Hygiene and Safety Management) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
■ 기본 □ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 본 과목에서는 외식기업의 식품 안전과 위생관리를 위해 관련 정보와 이론을 제공하여 외식기업과 고객, 및 관련 종사자들이 안전한 식품 위생관리에 대한 정확한 정보 습득 및 계획과 운영, 평가를 수행할 수 있도록 하고자 한다.
영문 : This course provides relevant information to enable food hygiene and safety management to meet the ever increasing food safety requirements placed on food businesses by customers, retailers and third party audit bodies. The course has been specifically devised for those involved in managing or assessing hygiene operations/ activities in the food or beverage processing sector, technical managers and those who wish to demonstrate that they have a competent person in charge of their hygiene.
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학습목표 |
외식기업에서 고객의 안전과 건강한 외식소비 활동을 위해 가장 기본적인 요소는 위생관리이다. 잘못된 위생관리는 외식 경영에 큰 손실을 입힐 수 있으며, 특히 식중독 사고와 같은 위생관리 실패로 인한 질병 사고는 고객에 대한 치료비, 보상, 보험료 인상 등 경제적 측면과 더불어 사회적 신뢰 저하, 종사원들의 근무 의욕 상실 등 비경제적인 측면에도 막대한 영향을 미친다. 그러므로 외식기업의 관리자나 조리 분야의 전문가에게 위생관리에 대한 이론과 위생관리프로그램의 계획 운영 능력은 필수적이다. 이에, 본 교과목은 외식기업 관리자와 종사자들이 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식기업의 위생관리 프로그램의 계획과 운영, 평가를 수행할 수 있는 능력을 기르는데 목적이 있다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1강 강의 소개 및 식품위생의 개념과 이해, 2강 외식기업 경영을 위한 식품위생법의 개요
2주차 : 1강 식품위생과 미생물, 2강 미생물적 위해요소 관리 방법
3주차 : 1강 식품의 변질과 부패, 2강 식품 변질 방지 방법
4주차 : 1강 식중독의 종류1 (세균성, 바이러스성), 2강 식중독의 종류2 (식물성, 독물성, 곰팡이독)
5주차 : 1강 외식업체의 식중독 발병 사례, 2강 식중독 관련 법령 및 예방 방법
6주차 : 1강 식품 유해 물질의 이해, 2강 식품 알러지의 이해
7주차 : 1강 식품의 구매와 검수 단계의 위생관리, 2강 음식조리 단계별 위생 관리
8주차 : 중간고사
9주차 : 1강 교차오염 및 기구관리, 2강 음식의 서비스관리
10주차 : 1강 개인위생 관리, 2강 종사자 위생교육
11주차 : 1강 시설/설비 위생관리, 2강 해충관리
12주차 : 1강 HACCP 개요, 2강 외식업소에서의 HACCP 적용
13주차 : 1강 식품위생법의 해설 1, 2강 식품위생법의 해설 2
14주차 : 1강 식품관련 제도의 이해, 2강 식품위생 감시와 위반 사례
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3 |
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단체급식경영론 (미편성)
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
단체급식경영론 (The theory of group meal management) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
■ 기본 □ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 미래의 단체급식 경영자를 양성하는 데 목적이 있으며, 반드시 알아야 할 메뉴, 급식 구매, 위생, 시설, 유통, 학교급식 등을 이해하고 학습함으로써 실무에 즉시 적용할 수 있는 능력 향상에 중점을 두고 있다.
영문 : The purpose is to train future group meal managers, and the focus is on improving the ability to immediately apply them to practice by understanding and learning menus, meal purchases, hygiene, facilities, distribution, and school meals that must be known.
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학습목표 |
단체급식 경영의 기초 지식 학습으로 이해도를 높이고, 실제 산업 현장에서 필요한 실무 지식과 다양한 단체급식 경영 사례들을 소개 함으로써 추후 급식산업 방향으로 진출 시 전문적으로 운영할 수 있는 경영 실무자를 양성하는 데 목적을 둔다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
선수과목 : 없음
1주차
2주차
3주차
4주차
5주차
6주차
7주차
8주차
9주차
10주차
11주차
12주차
13주차
14주차
15주차
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3 |
전공 공통 |
Hospitality 고객행동의 이해
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
Hospitality 고객행동의 이해 (Understanding of Hospitality Customer Behavior) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) □ 인지 ■ 태도
국문 : 본 강의는 환대산업에서 서비스의 고객만족을 이끌어 내기 위해 고객을 이해하는데 필요한 기초 지식과 관련이론을 습득하고 그 것을 바탕으로 고객의 행동 분석과 시장지향적인 비지니스 마케팅 플랜을 수립하도록 돕는다.
영문 : This class supports the students to acquire basic knowledge and related theories to understand the customers and to initiate satisfaction of the customers. Furthermore, base on the knowledge, students can analyze trends
of the customers and plan market-based business marketing.
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학습목표 |
<핵심목표>
- Hospitality산업과 Hospitality산업의 기본요소인 고객에 대한 이해
<기본목표>
- Hospitality 산업에 대한 전반적인 지식을 습득한다.
- 고객의 개념과 고객행동(소비자행동)에 대한 지식을 습득한다.
- Hospitality 산업과 고객의 관계에 대해 이해할 수 있다.
- Hospitality 산업의 역사와 시대별 고객 행동을 이해할 수 있다.
- Hospitality 산업과 고객행동에 대한 이해를 바탕으로 고객서비스 마케팅 플랜을 수립할 수 있다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 과목 소개, Hospitality 산업 및 고객의 개념
2주차 : Hospitality 산업의 이해Ⅰ/호텔산업, 콘도미디엄산업
3주차 : Hospitality 산업의 이해Ⅱ/카지노산업, 테마파크 산업, 이벤트 산업
4주차 : Hospitality 산업의 이해 Ⅲ/컨벤션산업, 여행사 산업, 항공운송산업
5주차 : Hospitality 산업의 이해 IV/크루즈산업, 외식산업
6주차 : 소비자의 이해 I/소비자행동의 개념, 소비자행동에 관한 모델
7주차 : 소비자의 이해 II/컨슈머리즘 과 블랙컨슈머, 소비자 보호정책
8주차 : 중간고사
9주차 : 고객의 이해 I/고객의 개념, 고객 행동의 이해
10주차 : 고객의 이해 Ⅱ/고객만족, 고객만족경영
11주차 : 고객의 이해 Ⅲ/고객관계관리, 고객서비스
12주차 : Hospitality 산업과 고객 Ⅰ/Hospitality산업에서의 고객의 이해, Hospitality산업 고객의 의사결정
13주차 : Hospitality 산업과 고객 Ⅱ/Hospitality산업 고객행동 1_내부요인 1, Hospitality산업 고객행동 2_내부요인 2
14주차 : Hospitality 산업과 고객 Ⅲ/Hospitality산업 고객행동 Ⅲ_외부요인 1, Hospitality산업 고객행동 Ⅳ_외부요인 2
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3 |
Hospitality 고객행동의 이해
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
Hospitality 고객행동의 이해 (Understanding of Hospitality Customer Behavior) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) □ 인지 ■ 태도
국문 : 본 강의는 환대산업에서 서비스의 고객만족을 이끌어 내기 위해 고객을 이해하는데 필요한 기초 지식과 관련이론을 습득하고 그 것을 바탕으로 고객의 행동 분석과 시장지향적인 비지니스 마케팅 플랜을 수립하도록 돕는다.
영문 : This class supports the students to acquire basic knowledge and related theories to understand the customers and to initiate satisfaction of the customers. Furthermore, base on the knowledge, students can analyze trends
of the customers and plan market-based business marketing.
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학습목표 |
<핵심목표>
- Hospitality산업과 Hospitality산업의 기본요소인 고객에 대한 이해
<기본목표>
- Hospitality 산업에 대한 전반적인 지식을 습득한다.
- 고객의 개념과 고객행동(소비자행동)에 대한 지식을 습득한다.
- Hospitality 산업과 고객의 관계에 대해 이해할 수 있다.
- Hospitality 산업의 역사와 시대별 고객 행동을 이해할 수 있다.
- Hospitality 산업과 고객행동에 대한 이해를 바탕으로 고객서비스 마케팅 플랜을 수립할 수 있다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 과목 소개, Hospitality 산업 및 고객의 개념
2주차 : Hospitality 산업의 이해Ⅰ/호텔산업, 콘도미디엄산업
3주차 : Hospitality 산업의 이해Ⅱ/카지노산업, 테마파크 산업, 이벤트 산업
4주차 : Hospitality 산업의 이해 Ⅲ/컨벤션산업, 여행사 산업, 항공운송산업
5주차 : Hospitality 산업의 이해 IV/크루즈산업, 외식산업
6주차 : 소비자의 이해 I/소비자행동의 개념, 소비자행동에 관한 모델
7주차 : 소비자의 이해 II/컨슈머리즘 과 블랙컨슈머, 소비자 보호정책
8주차 : 중간고사
9주차 : 고객의 이해 I/고객의 개념, 고객 행동의 이해
10주차 : 고객의 이해 Ⅱ/고객만족, 고객만족경영
11주차 : 고객의 이해 Ⅲ/고객관계관리, 고객서비스
12주차 : Hospitality 산업과 고객 Ⅰ/Hospitality산업에서의 고객의 이해, Hospitality산업 고객의 의사결정
13주차 : Hospitality 산업과 고객 Ⅱ/Hospitality산업 고객행동 1_내부요인 1, Hospitality산업 고객행동 2_내부요인 2
14주차 : Hospitality 산업과 고객 Ⅲ/Hospitality산업 고객행동 Ⅲ_외부요인 1, Hospitality산업 고객행동 Ⅳ_외부요인 2
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3 |
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외식산업마케팅
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식산업마케팅(Food Service Marketing) |
학년학기 |
1 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 : A079901
이수구분 : 전공
□ 기초 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결) □ 기능(절차) □ 인지 ■ 태도
국문 : 마케팅에 대한 기본적인 이론과 지식을 이해하고, 정보통신기술의 발달과 그에 따른 마케팅 환경의 변화에 대한 충분한 학습을 통하여 외식산업 분야도 현재 각광받고 있는 e-비즈니스 분야 중 고객을 중심으로 하는 마케팅의 중요성을 숙지하고, 이를 통하여 고객과의 관계정립, 기업이미지 확립 등을 학습하도록 한다.
영문 : This course understands a basic theory and knowledge about marketing, and importance of customer-oriented marketing among e-business parts that is getting into the spotlight present through enough learning about change
of marketing environment in food service industry according to development of Information Technology. Also you will study customer relationship management and corporate image establishment etc in this subject
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학습목표 |
국내 외식 비즈니스 규모가 수십조에 달하고 수많은 변화와 발전을 거듭해 오면서 외식업체는 고객의 1차원적인 욕구를 충족시켜주는 역할뿐만아니라 시각적 욕구까지 충족시켜 주어야 하는 감성적 기능의 의무까지 필요하게 되었다. 과거에 외식업이라는 개념이 생리적욕구를 충족시켜주는 것에서 그치는 것이 아니라 음식이라는 상품뿐만 아니라 서비스(Service), 분위기(Atmosphere), 고객가치(Value)를 동시에 제공하는 확대된 개념으로 해석할 수 있다. 고객들의 기대와 니즈(Needs)를 충족시키기 위해 다양한 메뉴와 레스토랑 컨셉들이 개발되어 가면서 외식업은 갈수록 세분화되고 전문화 되어가고 있다. 따라서, 본 수업내용은 성공적인 푸드 비즈니스를 위해 필요한 요소가 무엇인지 최근 외식 트렌드의 흐름을 살펴보고, 그에 맞는 뚜렷한 마케팅 컨셉과 프로세스, 마케팅 전략에 대한 지식을 학습함으로써 21세기 푸드 비즈니스 분야의 핵심적인 전문가로서 입장을 구축하고자 한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1강 외식산업 마케팅 강의소개, 2강 외식산업 마케팅의 개념(1.외식산업 마케팅의 정의, 2.외식산업 마케팅의 중요성, 3.마케팅의 정의, 4.마케팅 개념의 발전)
2주차 : 1강 외식산업 마케팅 환경_1(1. 미시적 환경), 2강 외식산업 마케팅 환경_2(2. 거시적 환경)
3주차 : 1강 전략적 계획과 마케팅_1(1.전략적 계획이란?, 2.전략적 마케팅 계획), 2강 전략적 계획과 마케팅_2, 3.마케팅 전략계획
4주차 : 1강 외식산업 서비스 마케팅_1(1.서비스 마케팅의 특성, 2.서비스의 정의, 3.서비스의 특성과 마케팅전략), 2강 외식산업 서비스 마케팅_2(4.서비스의 수요와 공급관리, 5.서비스품질)
5주차 : 1강 외식산업 서비스 마케팅_3(1.서비스 접점관리, 2.서비스 회복관리), 2강 외식산업 서비스 마케팅_4(3.내부마케팅과 서비스, 4.서비스 프로세스)
6주차 : 1강 외식산업 소비자 행동_1(1.왜 외식을 하는가?, 2.외식활동에서 변하는 것과 변하지 않는 것, 3.소비자 행동의 정의), 2강 외식산업 소비자 행동_2(4.소비자의 동기와 갈등)
7주차 : 1강 외식산업 소비자 행동_3(1.소비자 구매행동에 영향을 미치는 요인, 2.구매의사결정), 2강 STP 전략(1.STP 전략의 개념 및 과정, 2.시장세분화, 3.표적시장의 선정, 4.포지셔닝 전략)
8주차 : 중간고사
9주차 : 1강 제품전략_1(1.마케팅 믹스의 개념, 2.외식산업에서 제품이란?), 2강 제품전략_2(3.제품의 차원, 4.제품의 결정, 5.제품으로서의 컨셉)
10주차 : 1강 가격믹스_1(1.가격의 정의와 중요성, 2.가격결정에 영향을 미치는 요인), 2강 가격믹스_2(3.가격결정의 목표, 4.가격결정방법)
11주차 : 1강 가격믹스_2(1.가격전략과 최종가격결정), 2강 촉진믹스 : 커뮤니케이션_1(2.촉진의 정의, 3.커뮤니케이션 과정과 개발)
12주차 : 1강 촉진믹스 : 커뮤니케이션_2(1.광고, 2.PR과 홍보), 2강 촉진믹스 : 커뮤니케이션_3(3.판매촉진, 4.인적판매)
13주차 : 1강 유통전략 : 장소_1(1.유통경로의 개념, 2.마케팅 시스템), 2강 유통전략 : 장소_2(3.유통경로의 설계와 관리, 4.입지전략)
14주차 : 1강 프리젠테이션 믹스_1(1.프리젠테이션 믹스란?, 2.프리젠테이션 믹스와 물리적 환경), 2강 프리젠테이션 믹스_2(3.물리적 환경의 차원, 4.프리젠테이션 믹스와 물리적 환경요소)
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3 |
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경영학개론
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
경영학개론 (Principle of Management) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
■ 기초 □ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 호텔기업의 효과적이고 효율적인 경영관리와 관련된 정의 및 발전과정 그리고 기본적인 이론에 대한 이해를 통하여 경영학 전공과정의 기초적인 학습 습득과 제반적인 경영학의 문제점을 연구하며 변화하고 있는 경영환경에 따른 최신경영 및 지식경영을 습득한다.
영문 : Through the understanding about fundamental theories, definition, and development process related to effective, efficient management on hotels enterprises, this course pays attention to obtaining basic materials and overall problems of management. On top of that, it aims to acquiring not only the state-of-art but knowledge-based management which is facing the ever-changing environment.
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학습목표 |
경영학 전반에 대한 기초지식을 익히기 위한 과목으로써 경영의개념, 기업의 유형, 경영 활동, 인사관리, 생산관리, 마케팅, 경영전략, 기업의성공사례들을 위주로 강의합니다. 따라서 본 과목에서는 학생들에게 경영학에 관한 전반적인 기초지식과 개념들을 소개합니다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
선수과목 : 없음 호텔 및 외식 기업 경영을 위한 기본 과목임.
1주차 : 강의오리엔테이션 및 경영학의 기초
2주차 : 기업과 경영의 관계
3주차 : 경영학의 성격
4주차 : 창업 경영
5주차 : Planning management
6주차 : Organizaing management
7주차 : Leading management
8주차 : 중간고사
9주차 : Control management
10주차 : 인적 자원 관리 방안
11주차 : 마케팅의 기초
12주차 : 서비스 산업과 생산활동
13주차 : 글로벌 경영과 재무
14주차 : 글로벌 경영을 위한 전략 경영
15주차 : 기말고사
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3
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2학년 |
외식조리경영전략
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식조리경영전략 (The Strategy of Food Service Management) |
학년학기 |
2 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 : A144101
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
■ 기능(절차) □ 인지 □ 태도
국문 : 외식산업의 경영, 외식의 생산에 대한 일반적인 전반적인 내용을 체계적인 지식으로 습득하고, 이를 통하여 실제 외식산업에 활용 가능한 경영전략을 수립할 수 있는 기본적인 지식과 경영마인드를 제고할 수 있도록 학습한다.
영문 :Introduction to the field of food service management. And they can establish the strategy of Food Service management that available on the market place of tourism industry.
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학습목표 |
오늘날과 같은 치열한 글로벌 경쟁시대에 기업이 살아남기 위해서는 경영자뿐만 아니라 모든 종업원들까지 총체적으로 전략적 마인드를 갖출 필요가 있음
이러한 전략적 마인드를 배양하기 위한 하나의 지침으로서의 역할을 수행할 것으로 기대함
특히 경영자에게는 변화하는 환경 및 여건에 적절히 대응할 수 있는 전략과 구체적 실행방안을 제시하고자 함
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 강의소개 & 경영전략의 개요 / 전략, 경영전략, 경영전략 모델
2주차 : 전략적 경영계획과 마케팅 / 전략적 계획의 개념, 전략적 경영계획, 사업포트폴리오 분석, 사업단위 별 경쟁전략
3주차 : 경영전략 계획 / 전략적 경영계획수립
4주차 : 마케팅 전략계획 / 마케팅전략 계획수립
5주차 : 소비자의 인지적 판단과 선택 / 의사결정모형과 휴리스틱, 의사결정 정황과 구성효과, 프로스펙트 이론, 확률에 대한 판단
6주차 : 기업전략과 경영전략 / 기업전략, 사업전략, 경영전략
7주차 : 빅데이터 경영전략 / 현재, 많아진 데이터, 들쭉날쭉한 데이터, 인과성과 상관성, 데이터화, 가치 등
8주차 : 중간고사
9주차 : STP 전략 / 시장세분화, 목표고객설정, 포지셔닝전략
10주차 : 마케팅 믹스전략(1) / 제품전략, 가격전략
11주차 :마케팅 믹스전략(2) / 유통전략, 촉진전략, 프리젠테이션 전략
12주차 : CRM과 서비스 경영 / 고객관계관리, 서비스 경영, 서비스 접점관리, 회복관리
13주차 : 창업개발1 / 창업의 요소, 외식사업성공요인
14주차 : 창업개발2 / 외식사업 창업개발(창업계획 중요성, 창업과 매수, 업종과 업태의 결정, 컨셉의 결정, 상권조사, 입지조사)
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3
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외식조리경영전략
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식조리경영전략 (The Strategy of Food Service Management) |
학년학기 |
1 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 : A144101
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
■ 기능(절차) □ 인지 □ 태도
국문 : 외식산업의 경영, 외식의 생산에 대한 일반적인 전반적인 내용을 체계적인 지식으로 습득하고, 이를 통하여 실제 외식산업에 활용 가능한 경영전략을 수립할 수 있는 기본적인 지식과 경영마인드를 제고할 수 있도록 학습한다.
영문 :Introduction to the field of food service management. And they can establish the strategy of Food Service management that available on the market place of tourism industry.
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학습목표 |
기업의 장기적인 성장은 기업이 보유하고 있는 자원과 능력을 이용하여 변화하는 외부환경에 적응하고 또한 환경의 변화를 선도하는 가에 달려있다. 지난 30년간 외식산업은 상당한 변화를 경험했고 이러한 변화의 속도는 한층 더 빨라질 것이다. 이러한 시점에서 전략마인드는 꼭 필요한 요소가 되었으며, 이에 본 수업은 외식산업에 필요한 전략적 사고의 함양을 목표로 한다.
선수과목 : 없음 연계과목 : 외식농산업경영학과 모든 과목 1학년 기초과목으로 외식농산업경영학과 모든 과목과 연계됨.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 강의 소개/경영전략이란 무엇인가? 2주차 : 전략의 기초 이해/서비스산업의 전략 3주차 : 환경평가-개념적 도구/환경진단-변화의 주도요인 파악 4주차 : 기업의 외부환경분석/기업의 경영자원 5주차 : 기업의 핵심역량/경쟁수단의 선택-상품과 서비스 6주차 : 조직구조/성과통제 7주차 : 기업문화와 리더쉽/전반부 학습내용 정리 8주차 : 중간시험(온라인
평가) 9주차 : 외식기업의 핵심역량 모형/상품과 서비스 포트폴리오 핵심역량 10주차 : 경쟁우위와 경쟁전략/비용우위와 가격경쟁 11주차 : 차별화 우위와 차별화 전략/가치사슬에 의한 비교우위 분석 12주차 : 기업의 다각화의 정의와 추세/기업의 다각화 전략 13주차 : 수직적 통합과 아웃소싱 전략/해외시장진출전략 14주차 : 기업의 전략적 제휴/후반부 학습내용 정리 15주차 : 기말고사(온라인평가)
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3
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커피로스팅&커핑실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
커피로스팅&커핑실무 (Coffee Roasting and Cupping) |
학년학기 |
2 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기초 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결) □ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 본 과목에서는 생두를 선택하고 로스팅 기법을 적용해 커피를 생산하고 품질을 관리하는 과목으로 매장과 커피 생산 회사의 실무를 적용한다. 이를 통해 고객의 선택속성에 앞서 회사가 생두를 선택하고 원두를 로스팅 그리고 블랜딩을 통해 고객의 선택 가능성 높은 원두를 공급할 수 있다.
영문 : This subject upgrades the work of stores and coffee roasting companies that select green coffee beans and apply roasting techniques to produce coffee and manage quality. Through this, the company can select green beans before the customer's choice, and supply coffee beans with high customer preference to the market through roasting and blending.
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학습목표
다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
본 과목은 로스터에게 필요한 지식과 기술을 함양하는 것을 목표로 한다. 생두의 선택과 품질 관리, 로스팅 프로파일 설계, 커피의 품질을 평가하는 커핑, 그리고 블랜딩하는 기술까지 로스터에게 필요한 지식과 기술을 습득한다.
1주차 : 1강- Intro, 강의계획소개, 커피직업군, 2강- 커피, 재배, 가공
2주차 : 1강-커피의 생산국과 커피 품종, 2강-생두의 성분 및 가공방식에 따른 아로마
3주차 : 생두의 등급분류법, 생두의 구매방법
4주차 : 로스터기의 종류 및 구성 요소, 로스팅 프로파일 및 점검 포인트
5주차 : 로스팅의 물리적 변화 / 화학적 변화, 로스팅 전/후의 체크 포인트(Q/C)
6주차 : 로스팅 프로파일 RP1, 로스팅 프로파일 RP2
7주차 : 로스팅 프로파일 RP3, 로스팅 프로파일 RP4
8주차 : 중간고사
9주차 : 생두품질측정, 커핑 프로토콜
10주차 : 커핑의 환경 및 도구, 센서리 트레이닝 1
11주차 :센서리 트레이닝 2, 커피 품질 관리 (QC) 생산품질측정
12주차 : 커피블랜딩, 매뉴별 블랜딩
13주차 : 로스팅공장의 구성요소, 로스팅의 안전과 유지관리
14주차 : 로스팅의 미래, 로스팅 챔피언쉽
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3
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푸드코디네이트
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
푸드코디네이트 (Food Coordinate) |
학년학기 |
2 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 : A084701
이수구분 : 전공
□ 기초 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결) □ 기능(절차) □ 인지 ■ 태도
국문 : 본 과목에서는 음식의 전시, 기획 그리고 음식공간의 연출, 맛의 디자인에 대해 논의할 것이다. 또한 영화, TV, 광고기획 연출이나 요리전문잡지의 기획 및 편집, 음식점 메뉴개발,요리관련 세미나, 다이어트컨설팅, 파티플레닝 등 푸드비즈니스와 관련된 전반적인 내용을 다룰 것이다.
영문 : In this course we will discuss a convention and planning of food, display of food space and design of food flavor. Also you will study contents related to food business such as display of a film, TV and advertising planning, planning and editing of cooking magazine, menu development of restaurant, cooking seminar, diet consulting and party planning etc.
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학습목표
다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
<핵심목표>
- 식문화 상품의 부가가치를 높일 수 있는 푸드스타일링을 통해 푸드코디네이터의 창의적 역할을 이해한다.
<기본목표>
- 푸드코디네이터 직업군에 대한 기본 지식을 습득한다.
- 푸드코디네이트 활동 영역을 이해한다.
- 푸드코디네이터가 되기 위한 계획과 준비과정에 대해 알아본다.
- 최근 외식산업 분야에서 영향력을 발휘하는 푸드코디네이터의 전문성을 구체적으로 이해할 수 있다.
1주차 : 1.과목소개 : 오리엔테이션, 2.푸드코디네이트의 세계 : 푸드스타일링 개론, 푸드코디네이터의 역할과 영역
2주차 : [푸드스타일링과 색채]1.색상 이론과 색의 3속성, 2.색채와 그릇, 색채연상과 맛
3주차 : [푸드디자인과 플레이팅1]1.플레이팅의 이해, 2.플레이팅의 기초
4주차 : [푸드디자인과 플레이팅2]1.플레이팅의 응용, 2.접시에 따라 달라지는 플레이팅 효과
5주차 : [음식과 조리방법]1.식재료의 지식과 관리, 2.조리 방법
6주차 : [티, 워터, 와인의 세계]1.티, 워터, 2.와인
7주차 : [테이블 세팅]1.테이블 세팅의 기본과 연출, 2.식탁과 꽃
8주차 : 중간고사
9주차 : [서양식 상차림과 식문화]1.서양 식탁사(食卓史), 2.서양식 테이블 세팅과 테이블 웨어
10주차 : [동양식 상차림과 식문화]1.한국의 음식문화와 상차림, 2.일본, 중국의 음식문화와 상차림
11주차 : [카메라와 푸드스타일링]1.카메라의 이해 - 빛으로 그린 그림, 2.조명과 촬영용어의 이해
12주차 : [푸드스타일링실전]1.푸드스타일 작업의 실제, 2.푸드이미지 창출을 위한 아이디어 발상법
13주차 : [상황별 푸드스타일링1]1.인쇄매체에서의 푸드스타일링, 2.영상매체에서의 푸드스타일링
14주차 : [상황별 푸드스타일링2]1.전시공간에서의 푸드스타일링, 2.파티,이벤트 공간에서의 푸드스타일링
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3
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외식메뉴개발전략 (미편성)
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식메뉴개발전략 (Development Strategies for Restaurant Menu) |
학년학기 |
2 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기초 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결) □ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 외부환경의 변화에 전략적으로 대응할 수 있는 메뉴 개발을 통해 외식업에 대합 간접적인 경험과 노하우를 배우고 전문적인 지식을 습득하여 메뉴의 가치를 높이는 방법을 배우며 나아가 현대의 메뉴 개발의 방향성과 공유 가치 창출을 할 수 있는 것에 대해 생각해보고 연구할 수 있다.
메뉴의 개념과 메뉴계획을 정의하고 전략적 메뉴개발 계획 및 적용법들의 대한 지식을 습득한다.
영문 : Through menu development that can strategically respond to changes in the external environment, students learn indirect experiences and know-how in the restaurant business, and learn how to increase the value of menus by acquiring professional knowledge. You can think and research what you can do Define menu concept and menu plan, and acquire knowledge about strategic menu development plan and application methods.
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학습목표
다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
- 메뉴에 대한 정의와 전략적 메뉴 개발에 대한 계획을 정립할 수 있다.
- 외식기업의 메뉴 개발전략과 사례를 통해 간접적인 메뉴 운영 경험을 할 수 있다.
- 급변하는 사회변화에 적응할 수 있는 메뉴개발 전략을 연구할 수 있다.
선수과목 : 없음
1주차
2주차
3주차
4주차
5주차
6주차
7주차
8주차
9주차
10주차
11주차
12주차
13주차
14주차
15주차
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3
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전공 공통 |
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-
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3학년 |
음식학개론과한식의이해
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
음식학개론과한식의이해 (Introduction to Food Studies and Understanding Korean Food) |
학년학기 |
3 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공 ■ 기초 □ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 음식에 관한 학문적 연구와 음식의 발생에 있어 통합적인 시각으로 이해하고, 한국 음식과 음식문화 전반의 흐름을 과거와 현재의 역사적 흐름이 아닌 다양한 방법의 연구들을 이해하며, 통합된 관점으로서의 현재의 한식과 K-food로써의 역할을 살펴본다.
영문 : This study is understanding food from an integrated perspective with academic research on food and food generation. Through this course, we will understand the overall flow of Korean food and food culture, not the historical flow of the past and present, but the research of various methods, and examine the role of Korean food and K-food as an integrated perspective.
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학습목표 |
음식에 관한 학문적 연구와 음식의 발생에 있어 통합적인 시각으로 이해하고,
한국음식과 음식문화 전반의 흐름을 다각적 연구(정치사, 문화사, 노동사, 역사, 사회학, 지리학, 영양학, 인류학, 종교)를 통해 학습하고, 통합된 관점으로서 현재의 한식과 K-food 로서의 역할을 살펴본다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 강의 소개 및 음식학과 한식의 개요
2주차 : 시대적 흐름으로 보는 한식
3주차 : 한식의 특징과 문화Ⅰ
4주차 : 한식의 특징과 문화Ⅱ
5주차 : 식재료와 음식의 발견Ⅰ
6주차 : 식재료와 음식의 발견Ⅱ
7주차 : 식재료와 음식의 발견Ⅲ
8주차 : 중간고사
9주차 : 음식과 종교
10주차 : 음식과 전쟁
11주차 : 음식과 노동
12주차 : 음식과 인류
13주차 : 음식과 지리학
14주차 : 음식의 교류와 현재
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3
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중식조리실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
중식조리실무 |
학년학기 |
3 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공 □ 기초 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
■ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 국문 : 중국음식에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 조리의 기본적인 이론 및 실무뿐만 아니라, 중국의 음식을 깊이 이해함으로써 세계적인 경쟁력을 갖춘 외식조리경영인을 양성하여, 우리나라 외식산업 및 식문화 발전에 이바지 할 수 있도록 한다.
영문 :By learning the overall basic theory and practical knowledge of Chinese food, we train food expert with global competitiveness to understand Chinese food as well as basic theory and practice of cooking, and through this, the development of foodservice industry and food culture in Korea can be contributed.
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학습목표 |
중국 음식에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 국내 외식산업에 대한 이해를 높일 뿐만 아니라, 세계 여러 나라의 음식을 이해함으로써 각국의 식문화에 맞는 전략을 세워 세계로 진출할 수 있는 경영마인드를 함양한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
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닫기
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3
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한식조리실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
한식조리실무 (Korean Cuisine Practice) |
학년학기 |
3 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호
이수구분 : 전공
□ 기본 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 한국 음식에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 조리의 기본적인 이론 및 실무뿐만 아니라, 우리의 한식을 깊이 이해함으로써 나아가 한식의 우수성을 세계에 알리고, 우리나라 외식산업 및 식문화 발전에 이바지 할 수 있도록 한다.
영문 : This course has the aims of lesson to study the theory and the practical knowledge of korean cuisine, and to improve the ability of understanding about korean cuisine and its industry in the world. Furthermore, base on the knowledge, students can analyze trends of the customers and plan market-based business marketing in the world.
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학습목표 |
외식문화의 발전과 더불어 한식의 발전은 건강식품으로 뿐만 아니라 기호식 영양식으로 다양하게 표출되고 있다. 외국인의 관심이 더욱 높아지고 식생활발전과 더불어 외식산업에의 기대가 크게 높아짐에 따라 다국화 되어가는 식생활현실을 이해하며, 한식의 기초적인 조리법 및 한국음식의 기초를 알아본다.
1. 동영상을 통한 한식조리사 실기시험에 대비한다.
2. 조리이론의 반복학습으로 필기시험을 준비한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : - 한식조리실무소개, - 조리기능사시험준비
2주차 : - 한국음식의 이해, - 발효음식
3주차 : -지역별음식의 이해, -지역별대표음식
4주차 : - 식재료의 이해, - 영양성분 ,식중독
5주차 : -음식에 담겨있는 음양오행, - 한식의 양념과 고명
6주차 : - 한식의 양념 만들기와 육수,즙내기./실기
7주차 : - 식품위생개론 (이론), - 실기
8주차 : 중간고사
9주차 : - 식품학 (이론), -실기
10주차 : - 조리이론 및 원가계산(이론), - 실기
11주차 : - 공중 보건학(이론), - 실기
12주차 : - 실기, - 실기
13주차 : - 실기, -각종요리대회소개
14주차 : – 실기, -세계의 요리대회
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3
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커피하우스창업론
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
커피하우스창업론 (Theory of establishing coffee house) |
학년학기 |
3 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 환대산업에서 커피하우스 창업은 기호식품을 서비스하는 매장이다. 특히, 커피 비즈니스는 한 사회의 소비문화를 이끌고 있으며 기존의 프랜차이즈 커피서비스보다 한층 발전된 수직적 경영방식을 통해 서비스산업 발전의 척도로 자리 매김 하였다. 따라서 일반 레스토랑 매장과는 다르게 Green coffee의 선택과 로스팅 특화, 추출기법의 다양성을 바탕으 로 장기적인 안목에서 창업되어야 한다. 본 과목에서는 이러한 커피숍 창업컨셉과 입지, 오픈 전 준비와 바리스타 트레이 닝을 포함한 실질적인 현장중심의 창업계획과 운영을 중점을 강의한다.
영문: The coffeehouse founded in the hospitality industry are stores that service the favorite food. In particular, the coffee business is leading the consumer culture. Existing franchise has established itself as a measure of social service industry through more advanced than vertical management style coffee service. Therefore, general stores and restaurants, unlike Green coffee selection and roasting of specialty, should be founded on the long-term perspective based on a variety of extraction techniques. In this course, these coffee shops entrepreneurship concepts and location, exhibition and lecture preparation and barista emphasis on practical field-based operations, including start-up planning and training.
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학습목표 |
환대산업에서 커피하우스는 기호식품을 서비스하는 매장이다. 하지만, 커피비지니스는 한 사회의 소비문화를 이끌고 있으며 기존의 프랜차이즈 커피서비스보다 한층 발전된 수직적 경영방식을 통해 서비스산업 발전의 척도로 자리매김 했다. 따라서 일반 매장과는 다르게 Green coffee의 선택과 특화된 로스팅, 다양한 추출을 바탕으로 장기적인 안목에서 창업되어야 한다. 본 과목에서는 이러한 커피숍 창업컨셉과 입지, 오픈 전 준비와 바리스타 트레이닝을 포함한 실질적인 현장중심의 창업계획과 운영을 중점으로 강의한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차
- Intro, 과정소개, 강의계획소개
- 커피산업 버드뷰(오버뷰)/수직경영
2주차
- 커피의 생산환경과 농업에 따른 맛과 향
- 커피의 맛과 향을 결정하는 요인
3주차
- 커피하우스의 영업적 특징
- 커피하우스 창업전 준비사항
4주차
- 커피산업에서 유기농산물
- 유기농산물의 미래시장가치와 6차산업
5주차
-커피와 건강
-커피와 건강의 미래가치 파악
6주차
- 매장의 형태의 분석
- 커피매장의 경쟁력제고 방향
7주차
- 에스프레소의 평가법을 통한 맛과 향의 향상
- 카푸치노의 평가법에 따른 맛과 향의 향상
9주차
- 매장에서 바리스타의 가치창출
- 바리스타의 기초트레이닝
10주차
- 매장에 적합한 머신류의 선택
- 매장머신 설치의 실제
11주차
- 매장 로스터머신의 선택
- 매장 로스터머신의 설치와 운영의 실제
12주차
- 커피 테이스팅 이론과 원리
- 매장 내 QC를 위한 CUPPING의 실제
13주차
- 프랜차이즈화를 위한 사전준비
- 프랜차이즈화를 위한 현실적인 과정
14주차
- 매장 홍보와 마케팅을 기반이해
- 매장홍보를 위한 적극적인 전략
15주차 : 기말고사
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3
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커피바리스타매장실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
커피바리스타매장실무(Coffee Barista Shop Operation Practices) |
학년학기 |
3 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호
이수구분 : 전공
□ 기초 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 본 과목에서는 바리스타에게 필요한 지식과 기술을 함양하는 것을 목표로 머신의 선택과 관리, 추출의 핵심컨트롤, 메뉴의 제공, 원두의 선택, 바의 동선규격, 품질측정도구의 사용, 커피평가법 등을 통해 커피를 관리하는 바리스타에게 필요한 지식과 기술을 습득하는 과목이다.
영문 : In this course, with the goal of cultivating the knowledge and skills necessary for baristas, the selection and management of machines, the core control of extraction, service of menus, the selection of coffee beans, the standard of the flow of the bar, the use of quality measurement tools, coffee evaluation methods, etc. This course is to acquire the knowledge and skills necessary for baristas who manage coffee.
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학습목표 |
본 과목에서는 바리스타에게 필요한 지식과 기술을 함양하는 것을 목표로 머신의 선택과 관리, 추출의 핵심컨트롤, 메뉴의 제공, 원두의 선택, 바의 동선규격, 품질측정도구의 사용, 커피평가법 등을 통해 커피를 관리하는 바리스타에게 필요한 지식과 기술을 습득한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1강- Intro, 과정소개, 강의계획소개, 커피산업 버드뷰, 2강- 커피매장의 형태
2주차 : 1강- 커피머신의 역사와 발전, 2강- 커피머신의 운영
3주차 : 1강- 커피머신의 관리, 2강- 그라인더의 관리
4주차 : 1강- 정수필터의 관리, 2강- 원두의 선택
5주차 : 1강- 원두의 셀프브랜딩, 2강- 추출동작의 이해와 시연
6주차 : 1강- 그라인더의 기능과 선택속성, 2강- 원두의 투입량과 입자 그리고 농도
7주차 : 1강- 에스프레소의 평가방식, 2강- 밀크베이스의 평가방식
8주차 : 중간고사
9주차 : 1강- 우유의 선택과 관리, 2강- 스티밍 동작과 시연 그리고 라떼아트
10주차 : 1강- 핸드드립추출방식, 2강- 드립커피의 투입, 추출, 농도
11주차 : 1강- 전통적인 추출과 현대적인 추출, 2강- POS와 DATA
12주차 : 1강- 매출분석과 메뉴분석, 2강- 메뉴분석에 따른 판매촉진
13주차 : 1강- 신메뉴개발, 2강- 신메뉴판매활동
14주차 : 1강- 홍보와 협력, 2강- 전시와 대회
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3
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외식주류경영의이해
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식주류경영의이해 (Understanding of liquor management for food service) |
학년학기 |
3 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 외식업 경영에 있어 주류의 리스팅과 페어링 수준을 높이기 위해 종합적인 주류의 이론적 지식을 습득하고 전통주, 와인, 맥주, 사케 등 다양한 주종별 실무적인 전문지식을 함양하기 위한 교육과정.
영문 : In order to raise the level of listing and pairing of alcoholic beverages in the restaurant business, this course is to acquire comprehensive theoretical knowledge of alcoholic beverages and to cultivate practical expertise for various types of alcoholic beverages such as traditional liquor, wine, beer, sake and so on.
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학습목표 |
<핵심 목표>
- 외식업 경영에 있어 다양한 주류 취급을 위한 기본 지식 습득 및 실무 능력 향상
<기본 목표>
- 외식업 경영에서 주류 취급을 위해 기본적으로 알아야 할 지식 습득
- 전통주에 관한 기본적인 지식 및 취급 노하우 습득
- 와인에 관한 기본적인 지식 및 취급 노하우 습득
- 사케에 관한 기본적인 지식 및 취급 노하우 습득
- 크래프트맥주에 관한 기본적인 지식 및 취급 노하우 습득
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1. 강좌소개 : 강좌 개요 소개, 2. 주류의 분류 및 정의, 3. 주류 취급 기본 실무
2주차 : 전통주 취급 실무 1
3주차 : 전통주 취급 실무 2
4주차 : 전통주 취급 실무 3
5주차 : 와인 취급 실무 1
6주차 : 와인 취급 실무 2
7주차 : 와인 취급 실무 3
8주차 : 중간고사
9주차 : 사케 취급 실무 1
10주차 : 사케 취급 실무 2
11주차 : 사케 취급 실무 3
12주차 : 크래프트맥주 취급 실무 1
13주차 : 크래프트맥주 취급 실무 2
14주차 : 크래프트맥주 취급 실무 3
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3
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전공 공통 |
외식창업과상권분석
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식 창업과 상권분석 (Commencement and Area Analysis of Food Service Business) |
학년학기 |
3 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
■ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 외식사업 창업에 앞서 점검해야 할 점포의 입지 및 상권분석 방법에 대해 학습하며, 실제 상권분석을 할 수 있는 응용능력을 습득하도록 한다.
영문 : There are some things to be checked prior to launching own business: location and trading area analysis. This course concentrates on learning the method and enables students to acquire the analyzing ability which can be applied to real situation.
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학습목표 |
외식사업이 성공하기 위해서는 충족되어야 할 5가지 요소가 있다. 입지, 상품, 서비스, 시설, 기획관리이다. 입지는 점포의 성패여부를 결정짓는 필수 불가결한 요소임과 동시에 그 자체가 마케팅전략의 핵심이다. 입지분석을 중심으로 외식사업의 상권분석에 필요한 내용을 학습한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
선수과목 : 없음 실제 시장과 상권분석을 할 수 있는 응용능력을 습득하도록 한다.
1주차 : 강의 소개, 외식사업 입지의 종류와 형태
2주차 : 도로 입지 업종 업태
3주차 : 상권의 라이프 스타일
4주차 : 상권조사의 계획
5주차 : 상권조사와 분석
6주차 : 경쟁점포의 인지도 조사와 매출추정
7주차 : 사업타당성분석
8주차 : 중간고사
9주차 : 각 취급 메뉴별 전문점 상권
10주차 : 각 취급 메뉴별 전문점 상권
11주차 : 각 취급 메뉴별 전문점 상권
12주차 : 점포 선정
13주차 : 소비자 니즈 조사
14주차 : 조사보고서 만들기
15주차 : 기말고사
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3
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-
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-
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4학년 |
제과제빵론
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
제과제빵론 (Bakery and Confectionery) |
학년학기 |
4 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) □ 인지 ■ 태도
국문 : 제과 및 제빵에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 제과 제빵 산업에 대한 이해와 함께 관련 산업 종사자로서 갖고 있어야 할 자세와 지식을 함양할 수 있으며, 이를 바탕으로 베이커리 창업은 물론 나아가 세계로 진출 할 수 있는 경영마인드를 구축하고자 한다.
영문 : This course has the aims of lesson to study the theory and the practical knowledge of bakery and confectionery, and to improve the ability of understanding about bakery and confectioner and its industry. It is also improved the management skill and makes be able to accept the management rationalization and effective plan with learning the procedure of the food service planning.
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학습목표 |
<핵심목표>
빵과 과자 제품이 만들어지는 원리와 재료의 특성을 이해
<기본목표>
- 과자와 빵의 차이를 구분할 수 있다.
- 각 제품들이 만들어지는 공정종류와 차이를 알 수 있다.
- 베이커리에 사용되는 주재료 및 부재료들의 성분과 특성을 이해할 수 있다.
- 이 수업을 통해 빵과 과자 제품의 다양한 종류를 알고 관심을 배양시킬 수 있다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : [오리엔테이션]1. 강좌소개 : 강좌 개요 소개, [제과제빵 재료과학]2. 밀가루(1), 3. 밀가루(2)
2주차 : [제과제빵 재료과학], 1. 물, 소금, 2. 이스트, 3. 제빵개량제
3주차 : [제과제빵 재료과학]1. 설탕(1) - 설탕의 종류와 성분의 차이, 2. 설탕(2)와 지방 - 설탕의 기능과 지방의 구조, 3. 유지 - 버터, 쇼트닝, 마가린 등
4주차 : [제과제빵 재료과학]1. 달걀(1) - 흰자와 노른자 각각의 성분 별 차이, 2. 달걀(2)와 단백질, 3. 우유 및 유제품 - 우유, 생크림, 치즈 등
5주차 : [제과제빵 재료과학]1. 화학적팽창제, 기타가루, 2. 응고제(안정제), 3. 초콜릿
6주차 : [제빵이론]1. 빵의 분류와 제빵기법, 2. 반죽(믹싱1) - 반죽 제조 공정의 종류, 3. 반죽(믹싱2) - 반죽 제조 공정의 종류
7주차 : [제빵이론]1. 1차발효 - 1차발효를 실시하는 목적과 조건(온도 및 습도), 2. 정형(1) - 분할, 둥글리기, 3. 정형(2) - 중간발효, 성형
8주차 : 중간고사
9주차 : [제빵이론]1. 2차발효 - 2차발효를 실시하는 목적과 조건(온도 및 습도), 2. 굽기(1) - 반죽 별 굽기 공정의 차이, 3. 굽기(2) - 공정 시 일어나는 변화
10주차 : [제빵이론]1. 냉각 및 포장, 2. 제빵물성(1) - 물성을 파악하는 여러가지 실험 방법, 3. 제빵물성(2) - 물성을 파악하는 여러가지 실험 방법
11주차 : [제과이론]1. 제과의 분류, 과자 반죽의 분류 1(거품형 케이크), 2. 과자 반죽의 분류2 (반죽형 케이크), 3. 비중과 반죽온도
12주차 : [제과이론]1. 거품형 케이크와 반죽형 케이크의 종류(1) - 종류와 특성, 2. 거품형 케이크와 반죽형 케이크의 종류(2) - 배합률 조정방법, 2. 쿠키 - 재료별, 공정별 분류
13주차 : [제과이론]1. 슈 - 슈가 만들어지는 원리와 각 재료들이 미치는 영향, 2. 페이스트 제품(파이반죽1) - 파이의 층이 생성되는 원리, 3. 페이스트 제품(파이반죽2) - 파이를 밀어펴는 여러가지 다양한 방법
14주차 : [제과이론]1. 아이싱(데커레이션) - 아이싱에 사용되는 크림의 종류, [총정리]2. 다양한 빵의 종류, 3. 다양한 제과의 종류
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3
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서양조리실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
서양조리실무 (Western Cuisine Practice) |
학년학기 |
4 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) □ 인지 ■ 태도
국문 : 서양 음식에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 국내 외식산업에 대한 이해를 높일 뿐만 아니라, 세계 여러 나라의 음식을 이해함으로써 각국의 식문화에 맞는 전략을 세워 세계로 진출할 수 있는 경영마인드를 함양한다.
영문 : - This course has the aims of lesson to study the theory and the practical knowledge of western cuisine, and to improve the ability of understanding about western cuisine and its industry in the world. Furthermore, base on the knowledge, students can analyze trends of the customers and plan market-based business marketing in the world.
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학습목표 |
서양 음식에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 국내 외식산업에 대한 이해를 높일 뿐만 아니라, 세계 여러 나라의 음식을 이해함으로써 각국의 식문화에 맞는 전략을 세워 세계로 진출할 수 있는 경영마인드를 함양한다. 세부적인 수업 목표는 다음과 같다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 - 강의소개 및 조리사 입문
2주차 - 요리의 역사
3주차 - 주방 운영
4주차 - 위생 관리
5주차 - 식재료 이해
6주차 - 주방설비 이해
7주차 - 조리용어 해설
8주차 : 중간고사
9주차 - 기초 조리법
10주차 - 썰기와 다듬기
11주차 - 서양요리의 특징
12주차 - 메뉴 관리
13주차 - 메뉴 관리
14주차 - 음식 평론
15주차 : 기말고사
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3
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외식창업실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
외식창업실무 (Practice of Foodservice Enterprise) |
학년학기 |
4 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 오너쉐프 레스토랑 증가에 따라 관련과목 전공자로서 오너쉐프로서 레스토랑의 창업에서부터 실무적인 운영관리, 행정관리 및 서비스교육, 메뉴운영, 원가관리 및 손익계산, 점포 오픈 및 철수 조리 및 레스토랑 경영과 관련한 전반적인 실무 내용을 학습하고자 한다.
영문 : The class with teach theory and knowledge of vitalizing the owner chef restaurant business by developing various resources of food industry. The class also will provide the management skill and makes be able to accept the management rationalization and effective plan with learning the procedure of the food service planning.
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학습목표 |
<핵심목표>
- 외식 업체 창업 및 운영과 관련한 실무적인 이해
<기본목표>
- 외식업체의 창업과 운영에 대한 기본 지식을 습득 한다.
- 우리나라와 해외의 외식산업 발달과정을 이해한다.
- 외식 창업을 위한 계획과 준비과정에 대한 이론적 지식을 습득한다.
- 우리나라 외식산업과 창업 현실에 관련한 이해를 바탕으로 외식 창업 실무에 관련한 플랜을 수립할 수 있다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : 1. 과목소개 : 오리엔테이션, 2. 외식산업의 기초 : 외식산업의 정의와 특징
2주차 : [외식산업의 창업과 이해 Ⅰ]1. 외식창업의 개요와 본질, 2. 외식창업 유형과 외식산업의 분류
3주차 : [외식산업과 창업의 이해 Ⅱ]1. 외식산업의 경영형태, 2. 창업자의 자질과 외식사업의 리더십
4주차 : [외식산업의 발달과정 Ⅰ]1. 해외 외식산업의 성장과 발달
5주차 : [외식산업의 발달과정 Ⅱ]1. 우리나라 외식산업의 성장과 발달
6주차 : [외식창업을 위한 계획과 준비 Ⅰ]1. 외식사업 창업의 기본, 2. 외식사업의 컨셉과 개발
7주차 : [외식창업을 위한 계획과 준비 Ⅱ]1. 사업계획서, 2. 사업타당성 분석 및 자금조달
8주차 : 중간고사
9주차 : [외식창업 실무Ⅰ]1. 상권과 입지, 2. 외식사업의 상권 개발
10주차 : [외식창업 실무 Ⅱ]1. 외식상품의 이해, 2. 메뉴개발과 관리
11주차 : [외식창업 실무 Ⅲ]1. 물리적 환경의 구성요소와 역할, 2. 외식업체의 물리적 환경 구성요소
12주차 : [외식창업 실무 Ⅳ]1. 외식사업과 인적자원 관리, 2. 식자재 관리, 식품위생 및 안전관리
13주차 : [외식창업 실무 Ⅴ]1. 외식사업의 마케팅전략, 2. 외식사업의 서비스 전략
14주차 : [외식창업 실무 Ⅵ]1. 외식사업과 행정업무, 2. 창업절차에 따른 관련 법률
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3
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베이커리실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
베이커리실무 (Bakery practice) |
학년학기 |
4 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기초 ■ 심화 □ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 제과 및 제빵에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 베이커리와 관련한 기본적인 이론 및 실무뿐만 아니라, 베이커리 전문가로서의 실질적이고 구체적인 업무에 대해 깊이 이해하여 우리나라 외식산업 및 식문화 발전에 이바지 할 수 있도록 한다.
영문 : This course has the aims of lesson to study the theory and the practical knowledge of confectionery and bakery, and to improve the ability of understanding about confectionery and bakery. Furthermore, base on the knowledge, students can analyze trends of the customers and plan market-based business marketing in the world.
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학습목표 |
베이커리에 대해 정의하고 업무에 대해 이해할 수 있다.
제품 이론을 습득하고 이를 제품에 맞게 적용할 수 있다.
실무에 필요한 지식을 습득하고 이를 활용할 수 있다.
현장 수업을 통해 실무적인 기법을 습득하고 활용할 수 있다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : -교수 소개 및 강좌 소개, -베이커리 개념 및 종류, -나라별로 보는 빵의 종류, 역사, -국내 베이커리 산업의 특징
2주차 : -베이커리 설비 및 도구의 이해, -위생안전관리 및 재료 보관 방법
3주차 : -베이커리 재료의 종류 및 특성(1), -베이커리 재료의 종류 및 특성(2)
4주차 : 이론 : 제과에 대한 이해 (1), 실무 : 케이크 시트 만들기
5주차 : 이론 : 제과에 대한 이해 (2), 실무 : 실무에 도움 되는 케이크 아이싱 및 데코레이션의 기술
6주차 : 이론 : 기본 크림에 대한 이해, 실무 : 기본크림 제조 및 응용크림 만들기
7주차 : 이론 : 제빵에 대한 이해 (1), 실무 : 빵 만들기
8주차 : 중간고사
9주차 : 이론 : 제빵에 대한 이해 (2), 실무 : 냉동반죽을 이용한 응용제품 만들기
10주차 : 이론 : 기본 잼에 대한 이해, 실무 : 오렌지 잼 만들기
11주차 : 이론 : 베이커리 카페에서 활용되는 메뉴 (1), 실무 : 구움과자 만들기
12주차 : 이론 : 베이커리 카페에서 활용되는 메뉴 (2), 실무 : 타르트, 파이 만들기
13주차 : 이론 : 베이커리 카페에서 활용되는 메뉴 (3), 실무 : 페이스트리 응용 제품 만들기
14주차 : 베이커리 실무 총 정리 (1), 베이커리 실무 총 정리 (2)
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닫기
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3
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일식조리실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
일식조리실무 (Japanese Cooking Practice) |
학년학기 |
4 - 1 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 일식 조리에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 조리의 이론 및 실무뿐만 아니라 일식의 음식을 깊이 이해함으로써 세계적인 경쟁력을 갖춘 외식조리 경영인을 양성하며, 우리나라 외식산업 및 식문화 발전에 이바지할 수 있도록 한다.
영문 : Learn the basic theory and practical knowledge of Oriental cooking, and understand the theory and practice of cooking in depth to foster global competitive restaurant cooking managers and contribute to the development of Korean restaurant industry and food culture.
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학습목표 |
일식 음식에 대한 전반적인 기초 이론과 실무 지식을 학습하며, 이를 통하여 국내 외식산업에 대한 이해를 높일 뿐만 아니라, 세계 여러 나라의 음식을 이해함으로써 각국에 맞는 전략을 세워 세계로 진출 할 수 있는 경영 마인드를 함양한다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
선수과목 : 없음
1주차
2주차
3주차
4주차
5주차
6주차
7주차
8주차
9주차
10주차
11주차
12주차
13주차
14주차
15주차
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닫기
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3
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라떼아트실무
과목 안내 : 교과목명, 학년학기, 개설학과, 학점, 교과수준, 학습영역, 교과목 개요, 학습목표, 다른과목과의 관계, 교수요목(주차별 강의내용)으로 구성
교과목명 |
라떼아트실무 (LatteArt practice) |
학년학기 |
4 - 2 |
개설학과 |
조리서비스경영전공 |
학점 |
3 |
교과수준
학습영역
교과목 개요 |
학수번호 :
이수구분 : 전공
□ 기본 □ 심화 ■ 응용
□ 언어영역 ■ 지적기능(개념/원리/문제해결)
□ 기능(절차) ■ 인지 □ 태도
국문 : 본 과목에서 라떼아트는 바리스타의 우유와 원두에 대한 이해 능력을 향상해 시각적 아름다움과 흥미를 높임으로써 고객의 만족을 끌어올려 매장의 매출을 확대하고 국민건강에 기여한다.
영문 : In this course, latte art is a practical-oriented course that enhances the barista's understanding of milk and coffee beans, enhances visual beauty and interest, increases customer satisfaction, expands store sales, and contributes to public health.
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학습목표 |
본 과목은 라떼아트의 목적과 기술을 통하여 바리스타의 스킬을 향상 시키는 과정을 목적으로 합니다.
또한 라떼아트와 관련된 역사적 배경과 아트기법의 원리를 이해하고 예술 작품을 만들 수 있는 능력에 이르게 하고 최종적으로 품질평가 기준을 습득함으로서 카페에서 실력과 개성을 표현할 수 있는 높은 수준의 바리스타의 능력을 향상하는 강의입니다.
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다른 과목과의 관계
교수요목 (주차별 강의내용) |
1주차 : -강의소개, 강의계획서, 바리스타와 라떼아트, -라떼아트의 목적과 역사
2주차 : -도구의 선택과 위생 관리, -에스프레소 추출 과정
3주차 : -우유의 종류와 조건, 밀크 스티밍, -밀크베이스 메뉴의 종류
4주차 : -라떼아트의 종류, -라떼아트 평가기준
5주차 : -라떼아트 원리와 기법 1, -라떼아트 원리와 기법 2
6주차 : -에칭 디자인(Etching Design), -푸쉬 푸어링 디자인(Push Pouring Design) 1
7주차 : -푸쉬 푸어링 디자인(Push Pouring Design) 2, -푸쉬 푸어링 디자인(Push Pouring Design) 3
8주차 : 중간고사
9주차 : -풀 푸어링 디자인(Pull Pouring Design) 1, -풀 푸어링 디자인(Pull Pouring Design) 2
10주차 : -드로우 디자인(Draw Design), -콤비네이션 디자인(Combination Design) 1
11주차 : -콤비네이션 디자인(Combination Design) 2, -콤비네이션 디자인(Combination Design) 3
12주차 : -콤비네이션 디자인(Combination Design) 4, -콤비네이션 디자인(Combination Design) 5
13주차 : -콤비네이션 디자인(Combination Design) 6, -콤비네이션 디자인(Combination Design) 7
14주차 : -홈 트레이닝, -라떼아트의 미래
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닫기
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3
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전공 공통 |
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- |
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총계 |
12과목 |
36학점 |
15과목 |
45학점 |